KOUSO10は栄養のバランスに注目しました。「野菜」には主にビタミンA・B・C､「果物」にはビタミンC・カリウム・クエン酸が含まれ､ミネラルを多く含む「海藻類」､多糖類・ビタミンD・カリウムを多く含む「キノコ類」、良質のたんぱく質を含む「豆類」、ビタミンB・キャバを含む「穀類」、ファイトケミカルの観点から「デザイナーフーズ」や「野草類」など、自然のあらゆる栄養素が凝縮されています。これらの新鮮な現産物､発酵しやすくするカット技術と発酵菌を活動しやすくさせる仕込み技術を施した後､環境設定（温度・湿度）に注意し､善玉菌が活動しやすいノウハウを確立しました。

KOUSO10に使用する原産物は､健康な土で育った栄養価の高い野菜類を積極的に利用しております。（近年の大量生産された野菜では､それに含まれるビタミンやミネラルが､50年前に比べて大幅に減少していると言われています。）そしてもう一つは新鮮へのこだわりです。野菜の生命力は鮮度とも関係しています。特に発酵仕込み当日に納入された､生命力豊かな新鮮な野菜を使用し､2日間で一気に仕込み､そのまま温度・湿度環境に注意しながら自然発酵させていきます。